#توله
_
توله غذای محلی استان خوزستان:
یکی از غذاهای سنتی و محلی استان خوزستان، توله می باشد. این غذا را با استفاده از گیاهی به نام پنیرک یا توله درست می کنند.
توله یک گیاه دارویی و خودرو است که در بین بومیان استان خوزستان بسیار محبوب و پر طرفدار می باشد.
از گیاه توله می توانید در دم نوش های گیاهی و یا طبخ غذاها استفاده نمایید.
توله از نظر رنگ و ظاهر شبیه قرمه سبزی می باشد. در استان خوزستان، این غذا را اغلب به همراه نان و گاهی با پلو سرو می کنند.
مواد لازم برای ۹ نفر :
۴ کیلو سبزی خرد شده
پیاز بزرگ : ۲ عدد
سیر : ۷ حبه
نمک ،فلفل سیاه، زردچوبه و رب انار به مقدار کافی
برنج نیم دانه برای مقدار ۴ کیلو سبزی : ۲ لیوان
آب به مقدار مورد نیاز
نارنج به مقدار دلخواه
طرز تهیه توله :
اول ۴ کیلو توله ی خرد شده و آب پز شده را در قابلمه ای گذاشته و تا جایی که روی آنهارا بگیرد آب می ریزیم و بعد اجازه می دهیم که تمام سبزی ها در آب کاملا از هم باز شده و به خوبی پخته و نرم شوند اواسط پخت سبزی توله دو لیوان برنج نیم دانه را اضافه می کنیم .برنج باید حتما نیم دانه باشد در غیر اینصورت اگر نیم دانه نداشتید برنج هارا قبل ازاینکه به سبزی ها اضافه کنید بکوبید تا نیم دانه شوند .حتما نمک بزارید در حدی که آب سبزی خوب نمک داشته باشد چون وقتی بعد از آن توله را آبکش می کنیم کمی از مقدار نمک آن کاسته میشود .توله و برنج مخصوصا سبزی توله باید حسابی پخته ونرم شوند حدود ۴۰ دقیقه زمان میبرد که سبزی توله حسابی نرم و پخته شود .در ظرفی جدا گانه دوعدد پیاز بزرگ را خلالی کرده و با روغن تفت می دهیم بعد از آن ۶ تا ۷ حبه سیر درشت را رنده کرده و به پیازها اضافه می کنیم و باهم خوب تفت می دهیم به پیاز وسیر زرد چوبه اضافه می کنیم و فلفل سیاه .وقتی خوب سرخ شدند زیر گاز را خاموش می کنیم .بعد از اینکه سبزی توله حسابی پخته شد آن را مثل برنج آبکش می کنیم اما روی آن آب نمی ریزیم بعد از اینکه آب آن کامل جدا شد سبزی توله ی پخته شده را به قابلمه ی دیگر انتقال داده و مخلوط سیر وپیاز را به آن اضافه کرده و به آن مقداری پودر لیمو عمانی اضافه می کنیم اما مواظب باشید آنقدر زیاد نباشد که مزه ی توله را تلخ کند .بعد کل توله و مخلوط سیر وپیاز را در قابلمه باهم خوب مخلوط کرده و با گوشت کوب دستی کامل له می کنیم آنقدر با گوشتکوب له می کنیم که مخلوط سبزی کاملا یکدست شود بعد با کف گیر آن را در وسط قابلمه جمع کرده وکمی روغن مایع روی آن می ریزیم واجازه می دهیم دم بکشد.بعد از آن با پیاز داغ ورب انار ونارنج سرو می شود .#توله_غذای_سنتی_خوزستان